내각총리대신상 수상 경력이 있는 과자점 ‘사쿠라야’

기념품으로 유용한 ‘다쿠로다모’는 내각총리대신상 수상과 후지에다 셀렉션 2024를 수상했습니다. 일반 화과자부터 다도에 사용되는 상급 과자까지 다양한 상품으로 고객을 즐겁게 해준다.

평상시의 화과자와 다도에 쓰이는 상급 생과자

화과자(일본어: 和菓子, わがし 와가시)[*]는 일본의 전통 과자이다. 차와 함께 내오는 경우가 많으며, 찹쌀과 팥, 밀가루, 설탕, 한천 등을 재료로 사용한다.

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1947년(쇼와 22년) 창업, 후지에다시 오카베마치에서 3대째 이어져 온 과자점 ‘사쿠라야’.

가게 안은 화과자 가게치고는 넓은 편이다. 계산대에 가까운 진열장에는 갓 만든 만두와 만주 등 생과자가 진열되어 있어 동네 사람들이 자주 사러 온다.

그 안쪽에는 다도에 주로 쓰이는 상급 생과자가 형형색색으로 화려하게 진열되어 있다. 화과자 가게 중에서도 이 상급 생과자를 취급하는 가게는 많지 않은 것 같다. 기술과 감성이 필요하고, 손이 많이 가는 과자이기 때문이다.

사쿠라야에서는 지금도 항상 10종류 정도의 상감 과자를 구비하고 있다고 한다.

현재 3대 주인인 사쿠라이 히데요시 씨는 어릴 때부터 그림 그리는 것을 좋아했고, 그 후 이시카와현 가나자와시의 미술대학을 졸업하고 화과자의 길로 들어섰다고 한다.

화과자에는 그 감성이 그대로 드러나고 있으며, 무엇보다도 매일 과자 만들기를 즐기고 있다고 남편은 이야기하고 있었다.

후지에다시 오카베초의 기념품 ‘다쿠로코토’

후지에도시 오카베초가 아직 합병 전 오카베시였을 때, 2대째인 아버지가 오카베의 특산품을 만들고 싶다는 생각으로 오카베(아사히나 지구)의 명산품인 다쿠로 찻잎을 사용한 과자를 만들었습니다.

그 레시피였던 재료의 미묘한 배분을 젊은 3대째가 아버지 몰래 몰래 바꾼다. 그 후 이 과자는 제23회 전국 과자 대박람회(1998년)에서 내각총리대신상을 수상했습니다.

그리고 최근 옥로(玉露)의 배분을 늘려 차의 풍미가 더욱 진해진 ‘玉露娘’은 2024년 후지에다 셀렉션에 선정되기도 했다.

촉촉한 반죽에 옥露가練り込まれ、きめ細かく舌触りの良いこしあんを包んでいます。 적당한 단맛으로 다양한 연령층에게 사랑받고 있습니다.

3대째 이어온 바톤의 행방

1대인 할아버지는 학교를 졸업하자마자 과자의 세계에 뛰어들었다. 한동안 전쟁으로 과자 만들기가 중단된다. 당시 가달카날 섬에서 가까운 파푸아뉴기니 라바우루까지 갔었는데, 전쟁이 끝날 무렵 다행히 무사히 귀국할 수 있었다고 한다. 종전 후 얼마 지나지 않아 사쿠라야를 창업하게 되었습니다.

할아버지는 화과자, 양과자, 빵, 사탕 만들기 등 무엇이든 도전하며 실력을 갈고 닦아 그 지역에서 이름을 날리게 되었습니다. 돌아가시기 직전까지 일터에 서려고 하셨고, 정말 과자를 좋아하셨고, 일도 좋아하셨다고 합니다.

그리고 후지에다시 오카베의 명물을 탄생시킨 2대인 아버지, 그 모든 것을 이어받아 발전을 거듭하고 있는 현 3대. 하지만 현재는 후계자가 없다고 합니다.

지금까지 쌓이고 쌓여온 화과자 기술과 레시피가 단절되는 것이 아쉽다고 남편은 말한다. 그래서 현재 레시피를 전수해 줄 사람을 느긋하게 찾고 있다고 한다.

제자를 받을 만큼 여유가 있는 것은 아니지만, 관심 있는 사람이 있으면 문의를 받고 있다고 한다.

최근에는 외국에서도 일본 전통문화에 관심을 가지고 일본으로 건너와서 수련하는 분들도 있으니, 국내외를 불문하고 의지가 있는 분이 있으면 좋겠다고 한다.

화과자도 일본의 전통문화 중 하나이고, 그것을 만들 수 있는 장인이 후대에 이어졌으면 하는 바람을 가지고 있다.