萩原糀谷，在这里您可以以全新的方式品尝古老麦芽的发酵文化。

这家在旧东海道冈部公路上延续了 130 年的店铺将于 2021 年进行翻新。 该店于 2023 年获得富士之国有魅力单店特别奖，并将传承至今的美味继续发扬光大。

一家三代传承着传统的方法和味道。

店铺位于原东海道高速公路冈部宿的商业街上，拥有 130 年历史的店铺建筑将于 2021 年重建，店铺内部将变得温馨而美丽。

Koji Koji 由第六代店主萩原信明先生和他的父亲共同制作。 萩原先生的妻子和女儿站在店里，一家三代四人共同经营着这家店。

家族中的每个人都希望将过去生产的香甜可口的麦芽传承下去，萩原幸家的一大特点就是重视传统的生产方式，即使不使用机器也要花费时间和精力（时间）。

店主萩原先生的目标是打造一家男女老少都能光顾的店铺，我在这里感受到了家族三代人的力量。

古老的麦芽发酵文化的新滋味

传统的生麦芽、米麦芽味噌和金山寺味噌是店里的主打产品。 金山寺味噌以大米、大麦、大豆为原料，加入茄子和生姜制成，是米饭的最佳搭配。

此外，在妻子和女儿的创意下，店里的发酵豆酱、五味子和羊羹等以前没有的新产品也在更新换代后上架了。

增加了妇女和年轻人喜欢并熟悉麦芽的产品，这样的顾客也越来越多。

在其他店里喝到的羊羹独特的甜味让我有些不适应，但在这里品尝到的羊羹香蕉牛奶却完全没有影响，我可以大口大口地享受美味。

我很高兴能以这种方式品尝到营养丰富的羊羹，据说这种羊羹可以泡水喝。

选择可持续的食品

今天我们在讨论可持续发展目标和可持续社会，我认为利用微生物作用的发酵食品也可以被视为可持续食品。

麴是一种通过发酵增加甜度和风味的产品，蒸过的米饭被称为麴菌的微生物分解，其成分发生变化。 然而，这些麴菌相当娇嫩，为了让它们顺利工作，控制适当的湿度和温度非常重要。 如果控制不好，就无法生产出美味的麦芽。

在萩原糀谷，麴室的温度和湿度是通过天窗、炭火和锅中的热水来控制的。 控制室内温度和湿度的电力只用于照明，不用于空调。 在这个过程中，他们每三个小时检查一次情况，即使在半夜也不例外。

这非常耗费时间，但当被问及为什么他们还能坚持下去时，他们回答说：”我很高兴能在这里工作、

他说：”当我亲眼看到生产出优质麦芽时，我很高兴。 看起来就像麦芽菌在稻米上开花一样。 当我直接从购买了这种方法制作的麴的顾客那里听到 “非常美味 ”或 “喜欢制作羊羹 ”时，我真的很有成就感。 这让我非常欣慰。 萩原先生说。

该店的经营得到了高度评价，并获得了静冈县 “当地商店 ”颁发的 2023 年富士之国有魅力个体商店可持续设计奖。

与家族一起接管家族企业

事实上，萩原先生一年前才开始全身心投入到店铺经营中。 在那之前，他在一家公司工作，可以指望稳定的收入来养家糊口，小店只是他的帮手。

几年前，他的父亲，也就是长期经营小店的第五代传人，终于老了，小店的未来变得不确定。

如果继续这样下去，麦芽店将不复存在。 妻子很想离开麦芽糖店，但她一个人做不到，也不能轻易让丈夫接手生意，有好几次，她都在犹豫中哭了。

即便如此，女儿愿意帮忙，妻子的心意也传达给了丈夫，他终于做出了决定。

他说：”父亲已经做了很久，我觉得这是缘分，我必须这么做。 家里的每个人都有同样的感觉，就像我们都是连在一起的”。 这位丈夫向我们讲述了他当时的感受。

何不去萩原幸喜屋看看呢？